আলু রোপণের সাধারণত ৮৫-৯৫ দিন বা ১০০-১২০ দিন (সাধারণত জানুয়ারি-মার্চ) পর জাতভেদে আলু তোলার উপযুক্ত সময়। তবে আগাম জাতের আলু ৭০-৮০ দিনেই তোলা যায়। মনে রাখতে হবে, গাছ মরে যাওয়ার ২-৩ সপ্তাহ পরে মাটি শুকনা থাকা অবস্থায় রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে আলু তুললে খোসা শক্ত হয় ও দীর্ঘসময় সংরক্ষণ করা যায়।
আলু তোলার সময় ও লক্ষণসমূহ
গাছের অবস্থা
আলুর গাছ পুরোপুরি মরে গিয়ে হলুদ বা বাদামি হয়ে মাটির সঙ্গে মিশে গেলে বুঝতে হবে আলু তোলার সময় হয়েছে।
খোসার শক্তভাব
গাছ মরে যাওয়ার পর ২-৩ সপ্তাহ অপেক্ষা করলে আলুর খোসা শক্ত হয়, যা সংরক্ষণের জন্য জরুরি।
মাটির অবস্থা
মাটি শুকনা থাকা অবস্থায় আলু তোলা উচিত। ভেজা মাটিতে আলু তুললে পচন ধরার ঝুঁকি থাকে।

সময় নির্বাচন
কুয়াশাচ্ছন্ন বা মেঘলা দিনে আলু তোলা ঠিক নয়। রোদ ঝলমলে দিনে সকালের সময়টা সবচেয়ে ভালো।

গাছের অংশ কাটা
আলু তোলার ৭-১০ দিন আগে মাটির ওপরের গাছের অংশ কেটে ফেললে আলুর চামড়া শক্ত হয়।
আলু তোলার প্রক্রিয়া
কোদাল বা লাঙলের আঘাতে যেন আলু না কেটে যায়, সেদিকে লক্ষ্য রেখে সাবধানতার সঙ্গে মাটি খুঁড়তে হবে।
বিশেষ পরামর্শ
আলু তোলার সময় যেন কেটে না যায় বা আঘাত না লাগে। আলু তোলার পর রোদে না রেখে ছায়ায় শুকানো ভালো। সংগ্রহের পর যত দ্রুত সম্ভব বাড়ি বা নিরাপদ স্থানে সরিয়ে নেওয়া উচিত।